做魚用什麼調料

文章導讀

魚類是我們在生活中食用第二多的肉類,因為魚肉含有很多的蛋白質,是可以美容養顏以及下奶的,是比較健康的一種肉類,但是魚類是帶有腥味的,我們做魚的時候必須要下的就是生薑,可以去腥去濕氣。做魚的時候除了生薑,還需要蔥花、大蒜以及食鹽等,喜歡吃辣還是加入辣椒。

一、做魚放什麼調料

1、首先,要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時的佐料,不論是清蒸還是紅燒,都可以很好的去腥味,還能加入蔥香味。然後,是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料,還能讓魚有蒜香,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。還有就是生薑,煎魚的時候,先用生薑把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時放入少量生薑,也可以去腥味。

2、醋也是常用來去腥味的調料,燒魚時放些醋,可以很好的去腥,還能讓魚有醋香味。接下來是白糖,這個用的人並不多,但糖確實也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能起到很好的提鮮作用。再然後就是干辣椒,這個主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時最好用。另外還有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好調料,只不過忌酒的話就不要使用。還有紫蘇,紫蘇在有些地方不常見,它除了可以去魚腥,還能去其他海鮮的腥味,除此之外還有很好的藥用價值。陳皮雖然常見,但也很少人用來去魚腥味,其實陳皮去魚腥味特別好,除了去腥,還有清新香甜的味道。最後,就是花椒。花椒分為麻的花椒和香花椒,兩種都可以去腥,看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。

二、技巧

1、魚肉去腥味

因為是北方城市,經常吃的都是鯉魚,草魚這些土腥味特別重的魚。一不留意,做出來的魚肉就腥味很大,所以去腥是第一步。首選,洗魚的時候,要洗乾淨內臟,控干血水,撕去魚肚子裏面的黑膜,然後就是抽去魚身兩邊的魚腥線。這樣做出來的魚,腥味就已經減去一大半了。

2、燉魚入味

吃燉魚是件很糾結的事兒,魚小刺多,魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。 煎魚不散 外焦里嫩的煎魚非常好吃,但是煎魚比較費事兒,一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,也是有竅門的。煎魚的時候,做一個麵粉雞蛋糊,先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍,然後薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚,形體非常的漂亮哦。

做魚放什麼調料,上面文章都寫得很清楚,我們可以把文章看清楚之後,再去做這道菜,然後去品嘗一下他的美味,也可以告訴身邊的朋友們,讓他們有空的時候也去試做一下,非常好吃哦,大家一定要記住了哦,千瓦不要忘記了呢。

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