腌扁豆的做法大全

文章導讀

扁豆是一種比較常見的蔬菜,在日常生活之中,很多人都喜歡用扁豆來製作各種各樣的食物來吃,比如說有不少人就喜歡吃腌扁豆。當然,腌扁豆想要腌制的好吃,也是必須得掌握一定的技巧的,如果方法不對,不僅會影響其口感,還會影響其營養價值。下面,就為大家介紹一下腌扁豆的做法等相關知識!

一、腌扁豆的做法

1:今天的步驟從摘扁豆開始哦!

2:兩種扁豆分開:紫扁豆肉厚,豆莢小,切絲不便,腌不容易入味,選青色的那種。

3:對光瞧瞧,裏面脈絡是否清晰,有沒有蟲子,有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。

4:順着兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。

5:選好處理過的扁豆,擺了個米奇腦袋逗寶寶。

6:活水沖洗,一邊輕輕搓揉,洗乾淨為止。

7:瀝干水分。

8:我挑了四個紅椒切好,形狀隨意,羽扁豆相配就好。

9:將扁豆斜切成寬度將近一厘米的扁豆絲,切太細腌好吃起來會有點糙。

10:切好的扁豆絲倒入大盆中,加粗鹽,用手搓揉,一直到扁豆全都透明為止,沒記時,感覺挺久的。

11:放入紅椒絲和薑絲少許,一起拌勻,腌一會兒。

12:裝進保鮮袋帶回家,準備轉進罈子。

13:準備無水無油的乾淨罈子。

14:直接將扁豆倒進去。

15:順勢用袋子套在手上,把扁豆絲按緊實。(辣椒會辣手,自從加了紅椒絲,一直護手來着)

二、營養價值

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。

三、適用人群

一般人群均可食用。

1、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

2、但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

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