原標題：棚改村聚着濃濃“年味兒”

　　▲村民志願者在為全村備年貨。

　　本報記者 劉平攝

　　本報記者 孫穎

　　大鍋里的油翻滾着，大笊籬一撈，白胖胖的豆腐從油里冒了出來……作為丰台區花鄉看丹村村裡紅白喜事的“大廚”，52歲的劉洪民從9年前的臘月就開始有了個新活計――年貨大廚，負責調製看丹村的“年味兒”。如今村裡正在進行棚改，村民們分散在各地周轉，可看丹的年味兒卻沒有散，醬豆腐肉、四喜丸子、咯吱盒、炸豆腐……一道道傳統年節美食中流動的是看丹村的情誼。

　　19日早晨7點半，20來個村民從四面八方聚了過來，為全村2000多戶做年貨，他們已經忙碌了十多天。

　　“今天的豆腐20袋兒，600多塊兒啊！老崔你們幾個切，劉大廚你帶着人炸！”“總調度”郭蘭明亮堂的聲音在操作間里響起。今天要先做炸豆腐，這是老北京吃席的時候必備的一道“橫菜”，白嫩嫩的豆腐經過熱油的烹炸變得金燦燦的，再配上肉湯那麼一熬，吃到嘴裏那叫一個香。“炸豆腐，關鍵是火候，得讓油慢慢地滲透進去……”劉洪民用笊籬撈起豆腐看了看，又倒回油鍋里。

　　這邊豆腐炸着，那邊開始上屜蒸醬豆腐肉。焯制后緊實的五花肉，過油，放上醬豆腐和秘制醬料�士�的汁，腌漬好了裝碗。“大鍋大屜，一屜能裝二十五六碗，五六層的屜摞起來一塊兒蒸，滿屋裡都是肉味兒！”這大屜再加上20多碗醬豆腐肉，得兩人抬，一層層地摞上去，開蒸。

　　接到村裡送來的年貨，村民李會平特別高興，當天晚飯就燉起了炸豆腐：“買的炸豆腐多貴都覺得味兒不對，村裡的炸豆腐還是小時候的那個味道，年年就等着這一口兒。”

　　“二十五，磨豆腐，二十六，去買肉，二十七，宰公雞……”從傳統民謠中就能看出吃在春節民俗里佔據的重要地位。看丹村黨總支副書記、村委會副主任寧建告訴記者，9年前新一屆村領導班子成立后，走訪時聽到不少村民說起現在村子里過年沒什麼年味兒了。為了留住看丹村的味道，村裡決定在給村民備的米油等傳統年貨的基礎上，請村裡的“大廚”做點兒村裡人過節愛吃的那些“橫菜”。

　　“一到春節前，老百姓們都惦記着這個熟悉的味道，年貨都是咱村民自己做的。”看丹村黨總支書記、村委會主任趙國業告訴記者，“雖然村民們因為棚改在外周轉過年，但看丹的情誼不能斷，村裡的回遷房已經有18棟結構封頂了，預計明年村民就開始陸續回遷重新聚在一起，這個傳統村裡將一直保持下去！”

(責編：孫紅麗、畢磊)【其他文章推薦】

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