文章導讀

如今人們都懂得要葷素搭配才可以使得自己的身體變得更加好，特別是一些三高疾病的患者是不能夠總是吃葷菜，這是會使得自己身體內部堆積更多的膽固醇，還是應該要多做一些家庭素菜來進行食用，其中就包括了豆腐，木耳，蘑菇和一些蔬菜等，這些素菜味道大不相同，但是翻炒方法類似。

家庭素菜大全及做法

菜的原料一般包括五穀雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,乾果,堅果等。

經初加工的常用素菜原料有:經黃豆加工成的豆腐及豆製品,經麵粉加工成的麵筋和烤麩等,以及粉皮,粉絲等。

菌藻類包括:蘑菇,木耳,銀耳,香菇,平菇,草菇,猴頭菇,海帶,髮菜,紫菜,蕨菜等。

豆製品的品種有:豆漿,南豆腐,北豆腐,凍豆腐,包裝豆腐,豆腐乾,豆腐片,百頁,千張,豆腐皮,豆腐泡,素雞,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黃醬,醬油,發酵豆乳,大豆蛋白等。[1]

素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜主要以綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。

主料：黑木耳適量調料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量

做法：

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好

2.黑木耳有些小折皺，裏面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵

3.炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可

4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘分開

5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘

7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘

8.撒入鹽、蔥恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘段翻炒均勻后即可

烹飪小技巧：

1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。

2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調製或加少許雞精。

3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個人喜好吧。

枸杞木耳炒山藥

主料：山藥400克，干木耳10朵

輔料：枸杞子10粒

調料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺

做法：1.準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲

2.在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮

3.水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快

4.切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化

5.在鍋中倒入油，放入薑絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘

倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤

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