牛肉燉扁豆

文章導讀

牛肉燉扁豆是一道家常菜肴,很多的人們都是會做這道菜,不過在選擇牛肉上面就會變得不知所措,其實想要做出來味道更佳正宗的牛肉燉扁豆,最重要的就是需要選擇牛腿部位的肉質,這樣就可以讓吃起來變得更佳的勁道,在切好以後就要放在調味料之中進行腌制,這樣才可以進行下一步烹飪。

主料:牛肉(後腿)500克,

輔料:小麥麵粉15克,扁豆300克,

調料:鹽15克,啤酒500克,胡椒粉2克,黃油50克,味精1克,香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘3克,菜籽油70克

1.將牛腿肉切成塊,洗凈,控去水,用精鹽2克、胡椒粉拌勻,再放入精細麵粉拌勻;

2.嫩扁豆切去兩頭;

3.鍋上旺火,放菜油燒熱,下牛肉塊煸透,潷出油,倒入啤酒,加精鹽2克,燒沸移小火燜一小時至肉爛;

炒鍋上火,放入黃油燒熱,下扁豆、精鹽一克煸透,下味精炒勻,倒入牛肉鍋中再煮片刻,起鍋裝盤即成。

1.牛肉切方塊,土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊

2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋,開鍋後繼續煮2分鐘

3.撈出牛肉,用熱水衝去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋,添加蔥姜蒜、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、小茴香、桂皮和紅辣椒

5.煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘

6.添加土豆和胡蘿蔔,添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘

7.添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘

8.調入味精和香油,出鍋即可[2]

技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。

裝飾用胡蘿蔔和荷蘭豆做法:油鍋燒熱后,放土豆塊進去翻炒,至半熟時加洋蔥絲繼續翻炒,煸出香味后加魔芋絲和牛肉然後噴料酒,加味琳,砂糖,日本鮮湯粉和少量的水,燒開后,撇去油沫加蓋轉中火燜燒至土豆完全熟了,開蓋轉大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿蔔和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。

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