下酒料理「海鮮米粉湯」,喝酒喝到胃冷,就來一碗熱湯!

「諸君~請來我家喝一杯!」為相聚揭開序幕,將日常感擋在門外。歡迎來到比才的宴會場,一起共飲美麗時光。由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒,再到午夜後的一杯烈酒,一場家宴的尾聲,有時喝酒喝到胃冷,就適合來一碗熱呼呼的湯!這次就用華麗的「海鮮米粉湯」來做暖心的收尾:

我是長大後,才第一次吃到粗米粉湯。小時候家裡外食不常吃小攤或麵店,所以米粉湯都是自家煮的細米粉。印象中,比媽與外婆的做法差不多,先炒香菇、肉絲、油蔥,再倒入清水或排骨高湯(家裡也幾乎不用雞高湯),偶爾會加入竹筍。但煮成海鮮米粉湯的奢華版本,倒是沒有的。

細米粉很吸湯,一端上桌就得馬上吃,有幾次我沒即時跟上,不過十分鐘,整碗就糊了,而我當年吃飯慢,常常吃到沒湯了。

長大後,開始吃起麵店黑白切,完全沒有配料的米粉湯、煮過眾多內臟而呈乳白的湯底,腥氣全無,沒想到這麼好吃。後來我就到處追尋粗米粉的蹤影。

粗米粉不容易買,料煮也費時,但在傳統市場可買到耐煮且介於粗細之間的新鮮米粉。而配料可以多樣或簡單,如海鮮米粉湯,奢華,請客大器,滿是海味的土鍋一上桌,光看就療癒。

材料

  • 米粉(粗細皆可)3-4 人分
  • 蚵仔 200g
  • 金鉤蝦米 12-15 尾
  • 蛤蜊 200g
  • 土魠魚 1 片
  • 香菇 5 -6 朵(新鮮或乾的皆可)
  • 雞高湯、排骨高湯或日式高湯 1000㎖
  • 鹽 適量
  • 白胡椒 適量
  • 芹菜珠 1 小把分

做法

  1. 蛤蜊吐沙,蚵仔流水洗淨;蝦米泡開,把水擠乾;米粉若是乾的,也事先泡軟剪成小段;土魠魚切塊;香菇若是乾的也先泡軟再切,若是新鮮的可直接切絲。
  2. 土魠魚兩面撒鹽,先煎過或炸過,把表面煎出金黃,盛起備用。
  3. 在深鍋中炒香蝦米與香菇,炒出香氣後倒入高湯,轉大火煮滾,再依序放入米粉、蛤蜊、蚵仔、土魠魚。再次煮滾時,確認蛤蜊都開口後,先試一下味道再調味,因為蛤蜊帶鹹,以鹽與白胡椒調味,最後抓 1 小把芹菜珠點綴即可。


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多說一點

關於米粉下鍋的時間點,需要再多說明一下。

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米粉有乾的也有生的,有粗有細,一般來說,細米粉下鍋大概只需要 30 秒到 1 分鐘就可以了,再煮下去會把你整鍋湯都吸乾乾,所以如果是細米粉,就所有配料都煮好、調好味,最後再放。

如果是粗米粉,不論生的乾的,大致上都耐煮,最粗的大頭米粉( 一般我們喝什麼料都沒有的米粉湯的那種米粉)需要煮很久,那就最早放,慢慢煮,煮到差不多了再放配料。若是介於大頭米粉和細米粉中間的生的粗米粉,大約可以煮 20 到 30 分鐘,也不大會吸汁。

米粉的下鍋時間點真的要看你買到哪種米粉而定,有的外包裝上會寫建議烹煮時間,若是在傳統市場與攤家購買,買的時候記得問一下這米粉要煮多久,這樣最保險。


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作者:
比才

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