聖沛黎洛青年廚師比賽 黃達文以自創鴨肉菜品獲季軍

國際烹飪比賽活動逐漸恢復,因疫情而延期的聖沛黎洛(S.Pellegrino)青年廚師比賽,上個月30日於意大利米蘭舉行,亞洲區代表新加坡餐館Meta廚師黃達文(27歲,Kevin Wong),以一道自創鴨肉菜品獲得季軍。

冠軍是英國及北歐區的Jerome Ianmark Calayag,亞軍是意大利和歐洲東南區的Alessandro Bergamo。黃達文的導師是本地米其林三星法國餐館Odette創辦人兼主廚羅耶(Julien Royer)。

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黃達文說,自創烤鴨以新馬小販的烤鴨技藝為靈感,展現多元飲食文化。烤鴨刷上醬油焦糖,配以蘿蔔山椒泥、日式鴨腿肉丸,以及加入茉莉花茶的鴨湯。

過去兩三年,黃達文要兼顧餐館職務及籌備比賽,花了不少精力和時間。他認為雖敗猶榮,不但更了解自身飲食文化,也慶幸在疫情下能和國際飲食界一起討論重要課題。

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