台中老字號富王大飯店投資開設〈FReNCHIE FReNCHIE〉法式餐酒館，原本預計5月下旬正式開幕，未料，本土疫情升溫、防疫升至三級警戒、餐廳禁止內用，本預計大顯身手的餐廳配合防疫只得停業。試營運期間，記者採訪試吃後即預測，〈FReNCHIE FReNCHIE〉將躋身「最難訂位餐廳」之林。如今，國內疫情受控，〈FReNCHIE FReNCHIE〉9月重啟營運，主廚Don王棟配合季節轉換推出全新菜單，果然立馬受到食家饕客歡迎，且不少時尚精品公司搶訂招待貴賓客戶，餐廳已滿到12月，不只「難訂」，是「非常難訂」，證明本報預測十分精準。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉初登場就受到飲食男女與識味食饕關注，固然是因為餐廳很新，加上台中市的時尚法式餐酒館原本不多，另一個重要的關鍵是「劍指米其林」的投資者，請到在各領域皆有高度專業與良好口碑，且各有粉絲支持的職人組合「All Star全明星團隊」，故能關照餐酒館各個面向，快速地就建立了Fine Dining的競爭門檻，並得到市場共鳴與認同。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉總經理Xavier曾孟翊，是台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍，主廚Don王棟來台前是在上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館〈 Polux〉副主廚，調酒師Mark黃俊憲則曾獲得Diageo World Class全球決賽分項冠軍，並有「調酒界的味覺工藝師」封號，這樣的組合，為餐廳奠定了穩固的「金三角」，因資歷完整且目標一致，所以內場與外場、餐與酒之間完美融合，得以優雅從容傳遞不凡用餐體驗。

台中新派法式餐酒館〈FReNCHIE FReNCHIE〉全新套餐開胃小點〈卵〉，是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋3種不同的「卵」，搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構。圖／姚舜 開胃小點〈牛肉塔塔〉，是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合，牛骨隨烤過再煙燻，牛筋長時間熬煮後酥炸，牛肉則三分熟，帶有南洋風味。圖／姚舜 〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝，搭配切成圓形薄片的山藥，提味用了蒔蘿油、西班牙臘腸提煉的油，以及煙燻橄欖油。圖／姚舜 〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉除干貝外，並可嘗到拌入小黃瓜丁、風乾番茄丁、炒過臘腸丁的山藥泥。圖／姚舜

以時尚法式餐酒館為定位的〈FReNCHIE FReNCHIE〉，兼有Bar & Restaurant的功能，餐廳占地約百坪，現代復古風的裝潢設計低調內歛，設計師巧妙運用大量的弧形線條柔化整體空間。餐廳主要分4大區域，設計12人包廂，但空間可彈性運用，可提供30人獨立場域供包場辦餐酒會或小型宴會。酒吧區亦可藉由金屬與籐編隔屏，區隔出獨立空間供客人叱吒長夜。

與時下許多餐酒館不同的是，〈FReNCHIE FReNCHIE〉不只有完整的Wine Pairing Menu與Cocktail Menu，更有獨立的Bar區，所以除用餐客人外，亦可滿足「飲君子」品酒需求，廚房並會提供創意佐酒美食。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉的菜式主攻「Modern European Cuisine當代歐陸料理」，主廚Don用現代法式精緻廚藝融入亞洲與在地元素做菜。曾在澳洲布里斯本、奧地利維也納知名餐廳工作歷練的Don，烹調料理的思維與套路明顯受到法菜的影響較深，不過，太太是台灣人、「為愛來台」的他，很快地掌握國人口味喜好，菜式很「接地氣」。

Don說，正統法菜口味多很重，重鹹、也重酸，但台灣吃客口味較淡，所以他會用亞洲元素或台灣在地食材入饌，去平衡菜餚的風味與口感。

〈手工義大利鮮蝦餃 / 雞肉澄清湯〉是用手工做出三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃，再堆疊出美麗的玫瑰花造型，然後注入雞肉澄清湯享用。圖／姚舜 〈手工義大利鮮蝦餃〉是用3種不同尺寸的義大利鮮蝦餃堆疊而成，圖為上層的「迷你餃」。圖／姚舜 搭配〈手工義大利鮮蝦餃〉注入的〈雞肉澄清湯〉，湯色清淺、味道卻非常鮮濃。圖／姚舜

Don為〈FReNCHIE FReNCHIE〉設計的本季菜單，起承轉合、循序漸進、節奏分明，且道道皆有巧思創意，同時風味組合的邏輯順暢且合理，故入口層次豐富且立體。

如開胃小點〈卵〉，是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋3種不同的「卵」，搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構，形色味皆誘人。另一開胃小點〈牛肉塔塔〉，是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合，牛骨隨烤過再煙燻，牛筋長時間熬煮後酥炸，牛肉則三分熟，帶有南洋風味。

〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝，搭配泥拌入小黃瓜丁、風乾番茄丁、炒過的西班牙臘腸丁的山藥泥，最上層則舖上切成圓形薄片的山藥，提味用了蒔蘿油、西班牙臘腸提煉的油，以及煙燻橄欖油，做工精緻繁浩，風味與口感富層次。

〈手工義大利鮮蝦餃 / 雞肉澄清湯〉是用手工做出三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃，再堆疊出美麗的玫瑰花造型，然後注入雞肉澄清湯享用，是一極具巧思並體現精細組合的美饌。

逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

甜點〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時，再以焦化奶油雙面煎上色，搭配的香草籽冰淇淋，下方搭襯了堅果碎。充滿空氣感的甜點〈覆盆子〉，是以新鮮覆盆子製作慕斯，中間夾層為香草籽冰淇淋並搭配上冷凍覆盆子與焦糖杏仁角，酸甜滋味比例拿捏將將好。

台中的精緻高端餐飲市場愈來愈成熟，競爭也愈來愈激烈，〈FReNCHIE FReNCHIE〉是今年台中最新的時尚法式餐酒館，該餐廳會滿，不只是空間、服務與美味菜式，訂價也是原因，4道式午間套餐1080元+10%，8道式的晚間套餐2580元+10%，很超值。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉佐餐麵包用的奶油，是以奶油與焦化奶油拌勻並加了醬油與檸檬汁提味，最上層並灑了烤洋蔥粉末，風味獨特。圖／姚舜 〈緬因龍蝦 / 鱘魚子醬 /香草〉的龍蝦肉，以奶油跟百里香低溫油淋至完美熟度，腹部再炙燒後，提味醬汁是以龍蝦熬製的濃郁蝦湯(Bisque)與香草籽製成。圖／姚舜 〈乳豬捲/珍珠洋蔥/小黃瓜/野莓〉的主角「油封乳豬捲」，是將乳豬整隻去骨夾入松板肉捲起，以香料鹽水醃漬後，風乾醃漬一晚再加以鴨油油封後爐烤，做工精緻繁浩。圖／姚舜 〈鵪鶉/檸檬馬鞭草/柳橙/花雕酒〉去骨的香檳鳥（即鵪鶉）搭配馬鞭草捲製，以蘋果木煙燻製成，搭配〈糖煮柳橙〉呈盤。提味醬汁是以以奶油、花雕酒熬製。圖／姚舜 甜點〈巧克力太妃糖熔岩蛋糕 / 香草冰淇淋〉，是使用法國72%法芙娜巧克力製作，趁熱切開會有巧克力流心，吃時可搭配馬達加斯加香草莢製作的香草冰淇淋。圖／姚舜 甜點〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時，再以焦化奶油雙面煎上色，搭配的香草籽冰淇淋下方搭襯了堅果碎。圖／姚舜 台中〈FReNCHIE FReNCHIE〉本季套餐的餐後茶點（Petit Four）為〈蜂蜜桂花酒釀〉和〈烏龍茶山楂泡芙〉。圖／姚舜 充滿空氣感的甜點〈覆盆子〉，是以新鮮覆盆子製作慕斯，中間夾層為香草籽冰淇淋並搭配上冷凍覆盆子與焦糖杏仁角。圖／姚舜 台中〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館主廚Don王棟，作菜手路精緻細膩且不厭繁複，且風味組合富層次。圖／姚舜 台中〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館的空間，設計師用了大量的弧形線條柔化整體空間。圖／姚舜

FReNCHIE FReNCHIE
地址：407台中市西屯區文心路二段636號1樓
電話：04 2310 7989

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2021.11.10

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來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/546028.html

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