星級飯店外帶年菜 暖胃料理過好年

今年冬天特別冷,整鍋帶有湯汁暖呼呼的年菜更受歡迎,除了為人熟知的佛跳牆之外,還有許多在團圓夜適合閤家共享的湯品及粥品,這些菜多半相當費時,各大星級飯店抓緊婆婆媽媽們想省時省力的心,推出各式有美味湯頭的外帶年菜單品,讓民眾輕鬆就能為年夜飯添上暖胃料理。

明火雞粥燉花膠 養生健脾胃

在閩南語中,「吃雞起家」有家運興旺的吉祥之意,蟬聯台北米其林3星的君品酒店頤宮便以雞為主角推出常溫外帶年菜「頤宮明火雞粥燉花膠」,使用吃玉米長大、肉質較甜的黃皮雞,先將其切塊,再以傳統料理工法烹調,將有機糙米、巴西蘑菇與乾干貝小火煨煮8至10小時,把糙米熬出粥糜後,悉心過濾湯料,只保留下最精華的雞粥湯,配上營養價值極高的花膠,口感濃稠細緻,養生又健脾胃;每組附瓷盅約5人份,1萬8800元。

九頭鮑甕裡禪 包你好運

台北君悅酒店雲錦中餐廳過年期間才賣的「九頭鮑甕裡禪」,以當日熱騰騰的現做常溫外帶方式販售,這道注重火侯、講求滿滿膠質「喝完黏嘴唇」的料理工序複雜,甕中推疊了土雞、水鴨、九頭鮑、豬腳圈、干貝、花膠、蹄筋及拳頭般大的東北天白菇等8款食材,耗時10小時慢燉出雞湯,再加入火腿汁燉煮4小時以上做提味,更加入大量烏雞爪熬製膠質,湯頭清爽,但卻有「喝完黏嘴唇」的濃郁口感,飽滿九頭鮑更有「包」好運的寓意;每組含砂鍋6至8人份,5680元。

台北君悅酒店的常溫外帶年菜「九頭鮑甕裡禪」,每組6至8人份,含砂鍋5680元。圖/台北君悅酒店提供

清燉和牛腮牛筋湯 牛味十足

台北萬豪酒店則由廚齡超過40年、曾職掌總統就職晚宴的「國宴主廚」高鋼輝設計多道冷凍年菜;其中,推薦愛牛饕客品嘗的「清燉和牛腮牛筋湯」使用1頭牛只有2片的澳洲和牛腮,連同牛筋先分別以蔥、薑、酒蒸,再將蒸出的精華肉汁加入以雞骨、牛肋骨、牛後腿肉精熬8小時而成的牛高湯,再熬煮4小時,濾除雜質後,配上蒸牛腮及牛筋,整道料理湯頭清透,牛味十足;每組1280元。

台北萬豪酒店的冷凍年菜「清燉和牛腮牛筋湯」,每組1280元。圖/台北萬豪酒店提供

魷魚螺肉蒜 重現古早滋味

六福旅遊集團六福美饌廚藝團隊則復刻六福客棧的經典料理,重現台灣早期的知名酒家菜,以方便保存的冷凍年菜形式推出「魷魚螺肉蒜」,放入滿滿的阿根廷乾魷魚及特選螺肉,以小火煨煮,鎖住食材的鮮甜,搭配蒜苗、排骨酥、芹菜和香菇等配料,滿是古早傳統的迷人滋味,每組3至4人份799元。

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2022.01.04



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