莞固和食安平會館 日がんこ總料理長來台客座

聲寶集團旗下餐飲品牌莞固和食安平會館以正統關西懷石料理及日式服務文化,為台南注入全新的視野和體驗。7月起特聘日本がんこ料理長來台客座正式進駐安平會館,體現日本職人精神,傳遞一口入魂的料理所帶來的感動。

由日本料理長領軍團隊體現日本職人精神,精湛手藝為懷石料理演繹其精髓。精選夏季旬鮮與空運到港限定的高級食材,全套懷石料理共12道,道道皆為日本料理長精心設計,以「先付」開胃料理揭開序幕,由八寸、吸物、造里、凌ぎ、燒物、椀物、強肴、酢物、食事,依序上菜,感受不同食材與烹調方式,激盪出味蕾體驗,再到美好收心的結尾「椀物」「甘物」,為貴賓獻上難忘的星級盛宴。

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先付以清爽的帆立貝松葉蟹佐酢味噌揭開序幕,造里除了有黑鮪魚、龍蝦生魚片、白魽,最推薦比目魚與雲丹(海膽)醬油一起吃的完美比例。吸物為清淡料理,讓用餐口味由淡漸重;選用高級漁貨-愛女魚,與梅肉醬一起食用口感更好。凌ぎ為小袖壽司採用日本傳統烹飪技術,相當費工,帶點酸味的口味非常特別。燒物是使用台灣的粽葉將海鮮食材包覆後做烘烤,一打開香氣撲鼻而來。強肴為高檔的日本黑毛和牛,搭配微辛味道的有馬山椒醬汁,中和了油花並帶出肉質的鮮甜。最後甘物以傳統的日式點心-和菓子,作為一餐的完美收尾。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20220720000332-260208

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