好油?壞油?你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油?

 好油?壞油?你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油?

2019-03-16 21:57
來源:熊苗營養師

原標題:好油?壞油?你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油?

好油?壞油?你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油?

文/熊苗營養師

植物油是每天都會吃到的東西,使用優質的油不僅能增加食物的口感,而且對健康也十分有益。市售的很多植物油不是經過精製,就是由化學溶劑萃取所得,並標榜可耐高溫炒炸,然而事實上未精製的許多植物性油脂不僅不耐高溫烹調,而且營養物質也流失嚴重。

通常來說,初榨未精製的植物油,應保持原始材料濃郁的特殊風味,例如橄欖油的橄欖清香、花生油的花生香味等。但時不知你是否發現,很多油脂的味道不見了或變淡了,這是因為精製過程中油脂加溫到240~270°C,30~60分鐘,再加上特殊方法除色除味,因此無論是大豆油、玉米油、菜子油還是橄欖油,氣味問起來都沒有什麼差別。

另外,種子或堅果類在初榨之前通常要煮熟或烘焙,若烘焙過度,通常會有焦味,這樣也不太好。此外,初榨的植物油由於原始果實的色素和營養素會殘留在榨出的油里,因此會出現獨特的顏色。同樣是橄欖油,不同產地或不同品種的橄欖榨出的油,顏色會不一樣。品質純正的茶油、橄欖油、芝麻油和花生油,其色澤可能比較深,而且還稍微有點混濁。

橄欖油的挑選要記住“兩認四看”原則。

所謂“兩認”,

第一是要認準“特級初榨橄欖油”的字樣,這是橄欖油中等級最高的,營養價值也是最高的。

第二要認準加工工藝中的“冷榨”字樣,如果是用精鍊法制出的橄欖油,油酸值會較高,經常食用導致長痘的可能性較大。

所謂“四看”

第一要看酸度,酸度越低越好。

第二要看瓶子顏色,橄欖油極易因光照起反應而導致營養流失,所以好的橄欖油應用深色玻璃瓶裝的。

第三要看產地,就目前來講,希臘的克里特島是世界公認的橄欖油的最佳產地。

第四要看生產日期,生產日期越近的越新鮮。

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