如何挑選橄欖油,它們有什麼不同?

如何挑選橄欖油,它們有什麼不同?

2019-03-14 10:27
來源:熊買買全球美食
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原標題:熊買買知識分享:如何挑選橄欖油,它們有什麼不同?

隨着人們生活水平的提高,也越來越追求品質,尤其是在吃上面。

以前,橄欖油對大家來說還比較稀奇,現在吃橄欖油=引領時尚潮流~因為,不管做什麼菜,只要來上幾滴,就會變得別有風味。

追求橄欖油的行為發生后,如何選購橄欖油便成為了橄欖油愛好者的難題。

什麼是橄欖油?

橄欖油是由油橄欖的果實壓榨而成,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分,被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為”液體黃金”,”植物油皇后”,”地中海甘露”, 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途

大家在購買橄欖油的時候,肯定見過“特級初榨”這樣的字眼。

啥是特級初榨呢?橄欖油有什麼等級?

特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil):選取最好的橄欖冷壓榨得到的第一道油,它的酸度小於0.8%,是橄欖油等級中最高級、最天然、最健康的,當然,價格也是最貴的一種。一般瓶身根據不同產地會標註Extra Virgin、Extra Vergine或是Extra Virgen。

初榨橄欖油(virgin olive oil):初榨橄欖油是由一些品質稍有瑕疵的橄欖壓榨而得,它的風味和營養價值都略遜於特級初榨橄欖油。

這兩種都是直接物理壓榨而成的,沒有任何化學物品和化學加工噢!

精製橄欖油(refined olive oil):雖然名字里有”精製”二字,但它一點兒也不精緻。是由一些有明顯損傷或存放時間稍久的橄欖,經高溫和化學試劑處理,降低酸度而得到的就是精製橄欖油。這樣處理后橄欖油不僅損失了大部分營養成分,風味也會大打折扣。

橄欖油的主要產地

橄欖油的主要產區為西班牙、意大利和希臘。種植地風土和橄欖品種的不同,榨出的橄欖油也會有明顯的差別。

西班牙常見產品:

· Picual / 皮誇爾

皮誇爾主要種植於安達盧西亞地區,是西班牙橄欖油的“種子选手”。它是一種非常優質的橄欖,脂肪酸含量和抗氧化性能非常卓越。如果種植在低洼陸地,它的口感會更厚重,帶一絲苦味和木質氣息,而種植在山區的則更微甜、清爽,適合拌沙拉或做製作冷湯。

· Hojiblanca /歐西布蘭卡

歐西布蘭卡是西班牙產量第二大的橄欖品種,因為橄欖恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘的背面是白色的,所以也叫“白恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘”。它的香味非常豐富,入口有微微的甜味,帶有一絲未成熟果實的微苦,回味有杏仁的味道。由於能增加生麵糰的韌性,常用來製作麵包、意麵和糕點。

Arbequina / 阿爾貝吉納

阿爾貝吉納來自加泰羅尼亞地區,產油量非常高,因為其亞油酸含量非常高,果香十足,所以廣受好評。它的口味非常清新所以很適合直接食用,也適合搭配生食或烹飪蔬菜和烤魚。

 

希臘常見產品:

· Koroneiki / 科勒內其

希臘的橄欖主要種植地是伯羅奔尼撒半島和克里特島,最主要的品種便是科勒內其。科勒內其酸度非常低,有着深而明亮的綠色,苦中帶甜,具有水果與洋薊的味道,后味還有些許胡椒的辛辣。適合搭配魚、火腿、雞肉和季節性沙拉。

意大利常見產品:

· Coratina / 克拉緹娜

是意大利最重要的品種之一,來自南部的布里亞地區。入口有強烈的青草和綠恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘的味道,后味又帶有着香料的辛辣,非常獨特,適合搭配烤蔬菜和硬質乳酪。

· Frantoio / 弗郎托依歐 、 Leccino / 萊星

這兩種橄欖是來自托斯卡納地區的姐妹花,Frantoio的味道更為辛辣,餘味豐富,有濃烈的洋薊味,而Leccino則更加溫和甜美,油體也更加飽滿,所以很多托斯卡納地區生產的橄欖油會將兩者按照一定比例混合。

· Nocellara del Belice / 諾切拉拉貝利切

來自意大利南部美麗的西西里島,明媚的陽光給它帶來了濃郁的果香,入口有青番茄、朝鮮薊等綠色蔬果的清香,回味則帶有胡椒般的辛辣感。除了榨油,這種橄欖也會被腌漬后做成零食直接食用。

看完是不是更懵了?來,一張圖解釋一下。

辣么到底該怎麼選呢?可以在選購的時候,再看看顏色。

很多人都覺得,越綠的橄欖油越好。

其實橄欖油的顏色和採收的時間有關,早收的橄欖油壓榨出來更綠,苦味也比較足。而晚收的則不是,晚收的榨出來顏色金黃,口感更為柔和。

最後簡單總結↓↓↓

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