思思念念的家鄉味 潮州絲瓜烙

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《爽爽呷台灣》

圖文:梁爽

有一種味道叫做思思念念,也許是家鄉味,也許是異鄉味。以前吃過一種煎餅,用料很簡單,外酥內軟的口感卻令人驚艷,只是當時連菜名都喊不出來。後來才知這餅大有來頭。它是潮州菜中的「絲瓜烙」,絲瓜在潮州稱為「水瓜」,所以又名「水瓜烙」。

絲瓜烙的主要材料包括絲瓜、蝦仁、菜脯、花生碎、雞蛋,做法與韓式海鮮煎餅有異曲同工之妙。絲瓜切絲後與蝦仁、菜脯、雞蛋拌在一起,加入調味料與麪粉,再入鍋烙熟。

「烙」與「煎」大同小異,差別在於「烙」得不停晃動鍋子,讓定型的餅在鍋裡繞圓滑動。成功的絲瓜烙必須外皮酥脆,而絲瓜在烹煮過程會出水,稍有不慎就會影響外皮酥脆度,看似簡單難度卻很高。

這是阿爽師無師自通做出來的絲瓜烙,美味程度不輸知名潮州餐廳,趁熱吃才能品嚐到酥脆的特色。

絲瓜烙又名「水瓜烙」。(梁爽攝)
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