為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆?

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圖文:梁爽

雞肉控或許會有這樣的疑問,「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣?口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣,除各家醃製秘方不同外,狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉」,專業術語叫做「鱗片」。

咔啦粉由多種材料混合製成,成分包括麪粉、玉米粉、奶蛋粉…等等,只要掌握蘸粉訣竅,在家也能炸出速食店等級的炸雞,試試吧。

咔啦粉很難買到…到…到… (回音)(梁爽)

為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆?(梁爽)

 

========================================= 梁爽 前民生報記者、
目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘 ========================================
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