永平工商餐飲科雙金手、雙優勝 獲贈白松露研發新菜色

西餐陳佳菁師傅與烘焙陳采伶師傅一同研發「白松露套餐」課程。(圖/永平工商提供)

桃園永平工商餐飲科在107年商業類技藝競賽中,獲得雙金手(保送國立科大)、雙優勝的亮麗好成績。由於實力受到業界肯定,廠商特別贈予世界上稀有的珍貴食材「白松露」讓餐飲科研發新菜色。永平工商特別請校內二位高雄餐旅大學畢業的優秀師傅陳佳菁與陳采伶一同研發「白松露套餐」課程。讓學生不用去國外,就可於課堂中親自體驗白松露的價值與特性,實作到各式高級的菜色。

 

前菜到主餐部分由西餐師傅陳佳菁研發,沙拉為「水波蛋綜合生菜佐荷蘭醬」,此道為西餐經典菜色,而水波蛋與白松露的結合,可說是絕配。熱開胃菜則為「蝦子松露慕斯佐松露油醋」,利用義大利進口的松露油醋搭配作工繁複的蝦慕斯,入口即融滋味綿長。

桃園永平工商餐飲科以「白松露」研發新菜色。(圖/永平工商提供)

 

湯品的部分,為了不搶走白松露的風采,師傅為學生準備了「白花菜濃湯」,清鮮的湯頭融入了白松露的滋味,可讓學生想一碗接著一碗。套餐中的主角則是「羅西尼牛排佐佩格里醬汁」,本作中的佩格理醬汁為廚神羅包庫斯的名作,此醬汁本身即是以松露、紅酒當作基底,再加上新鮮白松露入菜,完全沒有違和感,甚至讓本道菜更加高貴可口。

 

最後甜點的部分,考量到白松露風味的時效性,烘焙師傅陳采伶特別研發了「法式白松露馬卡龍」,利用頂級松露油拌入香草卡士達醬,藉由香草襯托松露獨特的香氣,冷卻後拌入白松露碎粒,讓內餡風味更上一個層級。馬卡龍的酥脆外殼,以高雅的金箔作為裝飾,再放上限量空運現刨的白松露片,成為極為奢華的甜點。

套餐主角「羅西尼牛排佐佩格里醬汁」。(圖/永平工商提供)

 

校長蔣香蘭表示,白松露課程是多元化、國際化所研發的課程之一,永平餐飲科為了讓學生能夠多加體驗世界各國的食材與佳肴,特別成立「國際餐飲廚藝」特色班,學生透過特色招生入學,符合適性揚才與多元進路的教育目標。

 

蔣香蘭提到,課程內容涵跨日韓料理、南洋料理、印度料理、美墨料理等,讓學生除了基礎的中餐、西餐、烘焙課程外,更能理解世界飲食文化與特色餐點的製備,提升永平餐飲學子的競爭力與就業力。

 

 

師傅指導餐飲科學生製作料理。(圖/永平工商提供)

 

 

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