文章導讀

吐司麵包這類東西在平常我們是吃的比較多的，它的類型多種多樣，可是吐司麵包有一點相同之處，便是需要開展麵糰發酵以後才能夠 用以製作麵包。吐司麵包出現不發醇的狀況，最先發酵粉到期或是量太少，也是有可能是由於糖過多抑止了酵母的活動，因此製作麵包的關鍵所在揉面，我們需要留意小麥麵粉跟發酵粉、糖份、水份的佔比。

一般 做麵包麵包會出現發醇不起來或是是發比較慢是怎麼回事：

下邊6關鍵點：

1.應用酵母過期或使用量不夠。

2.拌和過多或是麵糊沒有拌和出麵條。

3.糖的使用量太過高造成血漿滲透壓過高而抑止酵母菌的精子活動力。一般吐司麵包中糖的使用量不必超出小麥麵粉的22%。

4.鹽的量過多，也抑止了酵母菌的的精子活動力。

5.溫度過低會造成酵母菌特異性低，酵母菌喜愛的溫度是28~30℃。

6.麵糊水份過多，太過濕黏。

總重 500克，每一個150克，可做4個。

原材料秘方：

高筋粉 200克 低筋粉 50克 糖 40克 鹽 4克

生雞蛋 50克

牛乳 100克 淡奶油 10克 老麵糊 50克 無鹽黃油 30克

酵母粉 4克

宇治抹茶酥菠蘿蜜：

白砂糖 80克 低筋粉 70克 可可粉 13克 無鹽黃油 50克

將全部原材料攪拌均勻就可以。

製作過程：

1.將偏干原材料和濕性原材料一起拌和至麵糊光潔有延展性，添加無鹽黃油拌和至麵糊進行環節。

2.室內溫度30℃基本發醇40分鐘。

3.切分成150克一個卷圓松馳20分鐘。

4.將麵糊桿對外開放入紅黃豆粒。

5.將麵糊疊成圓柱型，揉成長條狀。

6.將麵糊連接成圓形樣子。

7.將麵糊沾上宇治抹茶酥菠蘿蜜。

8.將麵糊放進磨具，以溫度30℃發醇50分鐘。

9.以上火190℃，去火180℃烤制18分鐘，公布灑上細砂糖。

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