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文章導讀

海南省是一個旅遊聖地，不但風景宜人，特色美食也是許多 的，關鍵有海南粉、嘉積鴨、和樂蟹及其東山羊，堅信來過海南省的盆友都要想品味一下海南省四大名菜的口味吧。海南省四大名菜是由於餵養的自然環境獨一無二，因此生產出去的食材會比別的地區營養成分高，並且作法與眾不同，會讓食物變的更為美味可口。

海南粉

基本概述

海南粉系海南省四大名菜之一。海南人有“無雞不成宴”的叫法，海南粉以文昌市潭牛鎮的潭牛雞為最知名。

餵養方式

海南粉餵養方式十分與眾不同：雞食大榕樹籽而肥，散養8～9月，再籠圈於清靜遮光之處，再以豆餅、椰子肉絲、紅薯、白米飯等增胖。

做法

海南粉做法簡單：取海南粉1隻(約重1.5Kg)，放血、褪毛、除臟、清洗，放進白湯中旋轉燙氽，提到吊出滋補湯。再放進湯中浸湯，反覆三四次，使之內外勻稱遇熱，類似熟時取下，置微溫湯中浸至減溫，就可以斬塊上碟。

調料有咸香氣型：用薑片、蒜末、蔥根、食鹽、雞精等加入山茶油或香油而成;酸清甜味型：取白米醋、白砂糖、生薑沫、蔥段、雜錦醬(或辣醬)配置而成。海南粉以顏色橙黃色明亮、皮脆爽、肉嫩滑、味清鮮而出名島內外，在馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區享有盛名。

海南粉食用方法以白切主導，另有椰子汁乳雞、酥雞、炸子雞等，其白切生產加工方式和調料均很與眾不同。

嘉積鴨

基本概述

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嘉積鴨系海南省四大名菜之一。嘉積鴨因鴨產自瓊海縣嘉積鎮而而出名。嘉積鴨歸屬於“番鴨”，相傳300很多年前由僑民從新加坡引入。嘉積鴨紅冠黃蹼，翎毛黑灰色。因為瓊海縣嘉積地域餵養的番鴨脯大、薄皮、骨軟、肉嫩、人體脂肪少，食之肥實而不膩口，營養成分高，因而大家把嘉積地域餵養的番鴨稱之為嘉積鴨。白切鴨、醬鴨、涮羊肉三吃法出眾。

做法

白切嘉積鴨做法為：取嘉積鴨1隻(約重2～3Kg)，割頸放血，開水脫毛，割開下腹取凈內臟器官，清洗，灶火燒開，加適當鹽、姜、蒜(敲碎)，在溫度80℃時將鴨放進水裡燙直，變為浸水慢煮，溫度維持微沸，至近熟時撈出，待當然製冷后斬塊擺盤，配調料醮食。調料用鴨湯衝進蒜末、薑片、食鹽、白砂糖、辣醬，擠進酸橘汁(無酸橘時以米醋精稀釋液替代)調均勻即成。海南省民俗視嘉積鴨為補虛損之食葯同源，取冬蟲草一起燉食，可滋補養生人體;同海叄共燉食，滋補養生之作用更大;如與檽米煮鴨粥食之，有健脾養胃、補血補氣、生津止渴之作用。

和樂蟹

基本概述

和樂蟹系海南省四大名菜之一。和樂蟹產自萬寧縣和睦鎮一帶海里，以甲殼硬實、肉肥細嫩、膏腴豐腴而出名，尤其是膏滿肉肥為別的蟹種所少見，非常是其脂膏，金黃色光亮，似咸鴨蛋黃，香氣撲鼻，營養豐富。和樂蟹烹調方法各種各樣，最普遍的是清蒸的，蘸以蔥姜醋配出的調味品，原生態。 [2]

基本特性

和樂蟹有兩個明顯的特性：脂膏基本上全部覆於後蓋板，膏質挺立而厚，肉質地優而量多。清蒸的和樂蟹，美味可口，頗具營養成分，且具備補骨髓、滋陰養血陰、充胃酸、養筋活血化瘀、治疽愈咳的功效與作用。

做法

做法為：選擇雌蟲和樂蟹數只，清洗放進鍋中，加適當冷水(以不泡過蟹面為度)、食鹽、生薑片、蔥片，蓋鍋灶火蒸制15分鐘后取下。清洗粘附物，在用火上稍烘乾身，橫刀割開兩截，再下十字刀切片，裝盤齊整就可以。調料用蒜末、生薑沫、鹽糖、鮮橘汁、朝天椒絲調均勻而成。

東山羊

基本概述

東山羊系海南省四大名菜之一。東山羊產自萬寧縣東山嶺，背毛黝黑，肉肥湯濃，膩而不膻。相傳是因羊常食東山嶺土特產鷓鴣茶等稀缺蔓草，困窮味兒獨特。東山羊自宋代至今就已享有盛譽，曾被列入官府供品。東山羊的吃法多種多樣，有紅燜東山羊、白汁東山羊、白湯東山羊、椰子汁東山羊等，各有特色，皆是難能可貴的美味可口。白汁東山羊用東山羊肉與軍用被子等油爆燒煮而成，具備皮嫩肉厚、味美無膻的特性。 [2]

做法

做法是將東山羊屠宰脫毛，掏去內臟器官，冷水清洗，吊干，去骨取肉，連皮割掉所需使用量，切割成4公分厚為的肉粒，放入開水中洗掉鮮血。控干后，添加蒜末、生薑沫、雞精、曲酒、香辛料、白鬍椒粉等拌和腌漬，靜放15分鐘。再添加少量大骨湯，蓋鍋燜20分鐘，隨後添加大骨湯落進牛肉，燒滾後轉盛入石鍋，添加軍用被子再煲60分鐘即成。

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