YouTuber「蛋塔」找日料「邱師傅」學習生魚片好吃的秘訣,師傅表示,做生魚片挑的魚講求新鮮,必須事先熟成,就能得到最高級的風味。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)
影音中心/鄭文晴報導
「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一,不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片,做法不是人人都會,YouTuber「蛋塔」為此,特地找日料「邱師傅」學習生魚片好吃的秘訣,邱師傅指出,做生魚片挑的魚講求新鮮,必須事先熟成,讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,便是最高級的風味,而要讓生魚片好吃,還有很重要的一點,就是要選擇對的魚種。
日料主廚「邱師傅」,因俊俏的外表,擄獲不少顧客芳心,更被譽為日料屆的木村拓哉,蛋塔首先提問,「自己買回家切的生魚片,咬下去的口感跟外面完全不同」,邱師傅說明,壽司跟生魚片是不相干的東西,生魚片追求的是Q彈、脆,口感非常重要,但做壽司是講求合而為一,「新鮮的魚太Q彈、太脆,去做壽司,飯跟魚肉2個不能結合在一起」。
珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表
自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶,傳佳五十年來全程參與,並且一路成長茁壯;目前旗下有五百多種商品與奶茶相關,傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。
新竹婚宴會館華麗歐式建築,不用出國就能享受到浪漫婚禮
全新竹唯一喜從天降夢幻纜車,搭配18米長LED全景電視面牆!有絕佳的燈光及專業音響設備,串聯現場Live投影。讓您享受美食的同時,感受不一樣的用餐環境。
停放露營車景點推薦
租露營車玩秘境景點,露營行程體驗,租車環島,露營車上可以洗熱水澡,有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣,露營車自排,車上可以睡4到6人,露營車合法承載六人。
南部專業嘉義到府坐月子,台南到府坐月子,高雄到府坐月子收費服務資訊懶人包
因為評價好的月嫂非常搶手,建議媽咪們拿到媽媽手冊,就可以開始著手尋找屬於適合自己的月嫂囉!
邱師傅指出,壽司跟生魚片是不相干的東西,生魚片追求的是Q彈、脆,口感非常重要,但做壽司是講求合而為一。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)
邱師傅拿出2條「紅喉」要來做示範,他指出,新鮮的魚拿在手上會是呈現直挺挺的樣子,又叫做「僵硬期」,必須再做「熟成」讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,就會得到魚肉中最高級的風味,也是每位日料師傅追求的美味關鍵。
邱師傅表示,把新鮮的魚拿去做「熟成」,讓魚做氨基酸轉換,釋放出來後產生的「旨味」,就會得到魚肉中最高級的風味。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)
邱師傅手法精確,迅速的處理完魚身上的刺,他說:「處理完的魚肉怎麼切都可以,因為最重要的就是熟成。」在家自己買回的魚肉之所以不好吃,可能是魚種不好,「魚種才是最重要的」,只要買到新鮮的魚,不管怎麼切都會好吃。
邱師傅表示,在家自己買回的魚肉之所以不好吃,可能是魚種不好。(圖/翻攝「 蛋塔 EGGTA」YouTube)
來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B01W0037
專業電腦割字服務的廠商
優仕彩有多項大型展覽會場的設計佈置,擁有更多的經驗,能滿足客戶更多的需求。
各類招牌、海報、大圖輸出,急件製作施工!
我們創立於西元2014年,自開業以來始終秉持專業、熱誠為客戶服務,凡事以客戶滿意為第一考量,因此贏得客戶的信賴,也累積了許多客戶,並成功完成多項大型展覽會場的設計佈置,擁有更多的經驗,能滿足客戶更多的需求。
過年送禮好選擇【牛軋糖】,連外國人都驚豔
新自我要求,本著真心與專業,持續研發出創新與品質兼備的西點、蛋糕、麵包、月餅及中式糕點
客製化反光制服,反光背心、工作服、安全鞋
客製反光背心可以夜間與外出工作的時候,更加安心