文章導讀

炸醬是在製做雜醬面的情況下會採用的食材，一般全是肉、籮卜、絲瓜或是是苞米等食物製做而成的，等面製做好以後，立即將炒醬放到面中拌和，就可以製做出美味可口的雜醬面來啦。自然，炒醬及其雜醬面的做法也是有很多種多樣的。下邊，就為大伙兒詳解一下雜醬面的做法！

一、作法一

提前準備原材料：胡蘿蔔一根、絲瓜小一根、甜玉米罐頭少量、豬瘦肉1~2兩、黃豆醬2勺、油耗1勺、油適當、新鮮鮮麵條500克

做法：

1、鍋中燒開，沸騰后添加準備好的新鮮鮮麵條，煮沸騰后熄火燜3~5分鐘，燜好的鮮麵條起鍋後過冷水預留

2、胡蘿蔔清洗滾刀塊、絲瓜清洗切條

3、肉清洗滾刀塊，切完的肉裝碗中添加油耗拌勻稱

4、鍋中添加少量油，燒開后添加胡蘿蔔丁煸炒

5、待胡蘿蔔炒掉色后倒進黃豆醬文火漸漸地炒成醬的香氣、添加玉米和肉一起低火煸炒，待肉爛熟后熄火

6、醬炒好放到表面，撒上黃瓜絲拌一拌就可以

小提示：

1、做炸醬面的鮮麵條建議選略微粗一點的

2、鮮麵條煮沸騰后少煮一會熄火燜一會，那樣煮出去的鮮麵條吃起來更帶勁道

3、醬的使用量依據自身的口感調節分量

二、作法二

食物提前準備：濕麵條適當，胖瘦肉沫300克，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，辣椒干，麻椒，八角茴香適當，黃豆醬60克，面醬30克，豆瓣醬30克，香其醬30克。

方式流程

1、鍋中冷油放進麻椒和八角茴香，文火炸香後放進辣椒干；

2、進行爆香后撈起來花椒大料和辣椒干，鍋中留有油，倒進胖瘦肉沫炒3分鐘上下；

3、隨後將黃豆醬，面醬，豆瓣醬和香其醬混和倒進鍋中，文火炒2分鐘備用；

4、鍋里將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，起鍋后澆上醬，碼上蔬菜水果絲就可以。

三、雜醬面的特點

事實上老北京炸醬面上菜時應當，醬，面和蔬菜水果分離，等候顧客依照自身的愛好放。素三鮮類型許多 ，豆芽菜，萵筍，青豌豆，絲瓜，韭菜苔，蒜頭，大白菜，心裏美蘿蔔這些，還會繼續依據當季的不一樣改變配搭。

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